平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热衷美食，却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。但在我眼中，厨房是这世上最不可思议的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变为令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。

厨房堪称这世上最先进设备的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组，包含美味的核心。这个过程有一点每一个热衷美食的人去找寻和探寻。

做菜时我会拘泥于传统作法和传统食材，而是去找寻能让一道菜最美味的食材配上方式，或是让一道菜做到一起最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜序，我都重复调试和抛光过；得出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽可能写详尽的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上得出了“为什么要这么做到，不这么做到不会再次发生什么问题”这样的说明。

期望大家每学会一道菜，都某种程度是一道菜，而是一个原始的科学知识体系；每作出一道菜，也某种程度是一道菜，而是一段幸福的做菜历程。茄汁菜包材料：猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、腊冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清作法1.冬菇提早泡发，把冷水好的冬菇挤迫去水份汤头，胡萝卜去皮汤头，切好葱姜末，猪肉汤头加入适量生抽和胡椒粉搅匀2. 把冬菇打碎、胡萝卜打碎、葱姜末重新加入，调到适度芝麻油、盐捉烘，再行重新加入二分之一个蛋清和适度生粉捉烘可用，娃娃菜从叶子和萼交界处缝合3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗涤重新加入热水锅中烫软，放入后用冻水泡一下，所取一片娃娃菜叶，敲上适度肉馅，包在一起后用香葱叶捆起来相同，把装好的菜包上蒸锅蒸15分钟4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁放入锅中，再行特少许清水烧开，加入适量番茄酱，加入适量盐、糖搅匀，zui后淋入水淀粉高汤蒸了菜包的倒入汁，把倒入汁淋入蒸好的菜包上才可。

爆炒田鸡材料：田鸡250克，葱5克，蒜5克，青椒50克，麻椒2克，干辣椒5克，配料10克，生抽10克。作法：1、蒜片，青椒切段可用，锅中倒油，麻椒，干辣椒，大疯狂香。2、放入蒜片，煸炒均匀分布，放入田鸡，煸炒至变色3、重新加入配料，生抽，翻炒均匀分布。

4、放入青椒，翻炒均匀分布，重新加入盐，葱段，翻炒均匀分布。汽水红烧肉材料：五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 配料1汤匙作法：1、主料准备好：将五花肉洗涤，托麻将块大小2、姜蒜切片，干辣椒冲洗整洁。

锅里不放油，将托好的五花肉放进煸炒3、煸炒出有一些油分后，放进姜片之后煸炒。炒至五花肉有些温黄色，油分也差不多仅有出来后放进蒜头、干辣椒蒸炒出香味4、随后淋入生抽、老抽、配料，油炸平等主义色。放入汽水，漫过肉为宜，一罐恰好5、大火烧进，小火蒸熬40分钟左右，蒸幸一点也讫，最后大火收汁才可蒜火烧黄骨鱼食材：黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、配料、香油或红油；作法：1、黄骨鱼清扫整洁，食材酒腌渍片刻；红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保有整颗；2、锅内放入油，烧至六成热，放入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞起沥干油；3、锅内留底油，放进生姜、红辣椒、酱炒香，放入胡萝卜丁翻炒片刻；4、放进炸伤过的黄骨鱼、蒜瓣，放入白醋、配料、少许清水或者高汤；烧开后撇去浮沫，重新加入盐、鸡精调味；5、汤汁快收腊时重新加入紫苏叶，待熟透，淋少许香油或者红油才可出有锅。

#生抽#厨房#茄汁菜包珍藏茄汁菜包材料：猪肉、娃娃菜、芝麻油、盐、姜、香葱、腊冬菇、胡萝卜、生抽、胡椒粉、糖、番茄酱、水淀粉、鸡蛋清作法1.冬菇提早泡发，把冷水好的冬菇挤迫去水份汤头，胡萝卜去皮汤头，切好葱姜末，猪肉汤头加入适量生抽和胡椒粉搅匀2. 把冬菇打碎、胡萝卜打碎、葱姜末重新加入，调到适度芝麻油、盐捉烘，再行重新加入二分之一个蛋清和适度生粉捉烘可用，娃娃菜从叶子和萼交界处缝合3. 把娃娃菜叶子和香葱叶子洗涤重新加入热水锅中烫软，放入后用冻水泡一下，所取一片娃娃菜叶，敲上适度肉馅，包在一起后用香葱叶捆起来相同，把装好的菜包上蒸锅蒸15分钟4. 蒸好菜包后盘中有少许的汤汁放入锅中，再行特少许清水烧开，加入适量番茄酱，加入适量盐、糖搅匀，zui后淋入水淀粉高汤蒸了菜包的倒入汁，把倒入汁淋入蒸好的菜包上才可。爆炒田鸡材料：田鸡250克，葱5克，蒜5克，青椒50克，麻椒2克，干辣椒5克，配料10克，生抽10克。

作法：1、蒜片，青椒切段可用，锅中倒油，麻椒，干辣椒，大疯狂香。2、放入蒜片，煸炒均匀分布，放入田鸡，煸炒至变色3、重新加入配料，生抽，翻炒均匀分布。4、放入青椒，翻炒均匀分布，重新加入盐，葱段，翻炒均匀分布。汽水红烧肉材料：五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 配料1汤匙作法：1、主料准备好：将五花肉洗涤，托麻将块大小2、姜蒜切片，干辣椒冲洗整洁。

锅里不放油，将托好的五花肉放进煸炒3、煸炒出有一些油分后，放进姜片之后煸炒。炒至五花肉有些温黄色，油分也差不多仅有出来后放进蒜头、干辣椒蒸炒出香味4、随后淋入生抽、老抽、配料，油炸平等主义色。放入汽水，漫过肉为宜，一罐恰好5、大火烧进，小火蒸熬40分钟左右，蒸幸一点也讫，最后大火收汁才可蒜火烧黄骨鱼食材：黄骨鱼5-6条、胡萝卜、紫苏叶、红辣椒、酱、蒜瓣、生姜、油、白醋、配料、香油或红油；作法：1、黄骨鱼清扫整洁，食材酒腌渍片刻；红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保有整颗；2、锅内放入油，烧至六成热，放入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞起沥干油；3、锅内留底油，放进生姜、红辣椒、酱炒香，放入胡萝卜丁翻炒片刻；4、放进炸伤过的黄骨鱼、蒜瓣，放入白醋、配料、少许清水或者高汤；烧开后撇去浮沫，重新加入盐、鸡精调味；5、汤汁快收腊时重新加入紫苏叶，待熟透，淋少许香油或者红油才可出有锅。

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